本枯節カツオ節100g 鹿児島県産地直送　“農林水産大臣賞”受賞

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鹿児島指宿市山川港に水揚げされる近海かつおや冷凍かつおは鮮度の良いうちにすばやく入札されます。
手作業がほとんどの鰹節づくりでは、いろんな種類の道具を使いこなし1本の鰹節を作っています。
鰹節製造で1番神経を使うのが火入れ。カネニニシでは火力・香りが申し分のない樫の木を贅沢に使って、食欲をそそる鰹節を作っています。
「焙乾」により、節に香りが与えられ、脂肪分の酸化防止、防腐の効果があります。この工程で節は何回も燻され燻製に1ヶ月以上かかります。この状態の節は「荒節」（あらぶし）と呼ばれ一般的な花かつお原料となります。
「荒節」からさらにたくさんの工程を経て「カビ付け」と「天日干し」の作業を時間をかけて繰り返します。鰹節内部の余分な水分をカビが吸収し発酵食品へと変わっていきます。「本枯節」という高級鰹節になるには半年以上かかります。
黄金に輝くカビ付きの本枯節。一流の専属職人がその場で最高の仕事をし、10ヶ月以上の手間をかけて出来上がります。

内容量　100g
賞味期限　2024、3、12


状態···干物,乾物

魚介の種類···鰹節
商品の情報
カテゴリー
食品・飲料・酒 > 食品 > 魚介類(加工食品)
商品の状態
新品、未使用
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